• Rendimiento: Sirve 6

Se pueden utilizar cebollas o chalotas en lugar de cebollinos. Usar alrededor de 1/2 taza, finamente picada, y saltear en mantequilla primero, antes de untar el fondo de la corteza del quiche con el tocino.

Ingredientes

  • 1 receta de masa de pastel (ver receta de Paté Brisée) o una masa de pastel congelada preparada
  • 1/2 libra (225 g) de bacon (puedes usar más o menos a tu gusto)
  • 1 taza (235 ml) de leche
  • 1/2 taza (118 ml) de nata líquida
  • 3 huevos
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Pimienta negra a gusto (usamos alrededor de 1/2 cucharadita)
  • 1/8 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1 taza (4 onzas, 113 g) gruyere rallado u otro queso (el cheddar también funciona)
  • 1 cucharada colmada de cebollino picado

Método

1 Desenrollar la masa, formar en una tartera y congelar:  Si estás haciendo tu propia corteza de tarta, extiende la masa de la tarta en una ronda de 12 pulgadas. Colócala en un molde para tarta de 10 pulgadas de ancho y 1 1/2 pulgadas de alto, presionando la masa en las esquinas.

Utiliza un rodillo para rodar sobre la superficie del molde para tartas para cortar limpiamente el exceso de masa de los bordes.

Congelar durante al menos media hora antes de hornear a ciegas.

2 Pre-cocinar la corteza congelada: (también llamado horneado «a ciegas») Si se utiliza una corteza congelada comprada en la tienda, seguir las instrucciones del paquete para el prehorneado.

Receta recomendada:  Tarta de fresa

Si estás prehorneando una corteza hecha en casa, precalienta el horno a 350°F. Forre la corteza congelada con papel de aluminio de alta resistencia. Deje que se extienda un par de pulgadas más allá de los lados de la tarta o del molde para pasteles.

Llenar el molde para tartas con frijoles secos, azúcar o arroz.

Si utiliza un molde con fondo extraíble, colóquelo en una bandeja de hornear con borde en el horno para evitar cualquier derrame.

Hornear durante 40 minutos. Después, sacarlo del horno, quitar los pesos de la tarta (la forma más fácil de hacerlo es levantar el papel de aluminio por los bordes) y el papel de aluminio, y dejarlo a un lado. (Ver más consejos sobre cómo hornear una corteza a ciegas.)

3 Cocinar el bacon: Calentar una sartén grande a fuego medio. Disponer las tiras de tocino en una sola capa en el fondo de la sartén (es posible que tenga que trabajar por lotes o hacer dos cacerolas a la vez).

Cocine lentamente el tocino, volteando las tiras de vez en cuando hasta que estén bien doradas y se haya extraído gran parte de la grasa.

Coloca las tiras de tocino cocido en una toalla de papel para absorber el exceso de grasa. Vierte la grasa de la sartén en un tarro (no por el desagüe, a menos que quieras tapar las tuberías) para su futuro uso, o espera hasta que se solidifique y deséchela en la basura.

Cortar el tocino cocido en forma transversal en trozos de 1/4 a 1/2 pulgadas.

4 Precalentar el horno a 350°F.

5 Batir los huevos, añadir nuez moscada, sal, pimienta, crema, leche: Batir los huevos en un bol grande. Añadir la nuez moscada, sal, pimienta negra y cebollino y batir un poco más. Añadir la leche y la crema y batir vigorosamente para incorporar e introducir un poco de aire en la mezcla – esto mantiene la textura de la quiche ligera y esponjosa.

Receta recomendada:  Tarta de crema de fresa

6 Poner el relleno en la corteza prehorneada: Disponer el tocino y el queso en el fondo de la corteza del pastel.

Batir de nuevo la mezcla de leche y huevo durante unos segundos, y luego verterla suavemente en la corteza del pastel.

Quieres que el bacon y el queso queden suspendidos en la mezcla, así que puede que necesites removerlo suavemente sólo un poco. También quieres que los cebollinos, que flotarán, estén distribuidos uniformemente en la parte superior, así que muévelos con una cuchara hasta que te guste donde están.

7 Bake: Poner la quiche en el horno precalentado y hornear durante 30-40 minutos. (Si usas un molde con fondo extraíble, asegúrate de colocar una bandeja de hornear con borde debajo).

Comprueba si está listo después de 30 minutos sacudiendo suavemente la quiche. Todavía debería tener sólo un pequeño movimiento. (Terminará de fraguar mientras se enfría.) Enfriar en una rejilla de alambre.

Coma a temperatura ambiente, fría (una quiche se mantendrá durante varios días en la nevera), o recaliéntela suavemente en un horno a 200 grados.

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