Receta de bollos de azafrán de Santa Lucía, bollos de Lussekatter suecos

Bollos de azafrán de Santa Lucía


Tiempo de preparación
2 horas 30 minutos

Tiempo de cocción
12 minutos

Tiempo Total
2 horas 42 minutos

Porciones
12 a 14 bollos

Esta receta hace de 12 a 14 bollos de buen tamaño. Puedes duplicar fácilmente la receta. Tenga en cuenta que el cardamomo es opcional. He hecho estos bollos con y sin un poco de cardamomo y los prefiero con. Supongo que es más tradicional sin.

Ingredientes

  • 3/4 taza de leche (175 ml)

  • 1/2 cucharadita de hebras de azafrán

  • 1 cucharadita más 1/4 taza (50 g) de azúcar blanca granulada

  • Un paquete de 1/4 de onza de levadura seca activa (¡verifique la fecha de vencimiento en el paquete para asegurarse de que aún esté buena!)

  • 3 1/2 a 4 tazas (490 ga 570 g) de harina para todo uso

  • 1/2 cucharadita de sal kosher

  • Las semillas de 3 vainas de cardamomo, molidas (opcional)

  • 1/4 taza (1/2 barra, 4 cucharadas, 56 g) mantequilla sin sal, ablandada

  • 1/4 taza de crema agria (o quark si está disponible)

  • 2 huevos grandes

  • Pasas

  • Vidriar
  • 1 huevo batido

Método

  1. Calentar leche, azafrán, azúcar:

    En una olla pequeña, caliente la leche, el azafrán y 1 cucharadita de azúcar hasta que la leche esté humeante. Retire del fuego y revuelva para disolver el azúcar. Deje enfriar hasta unos 115 ° F, o tibio al tacto, pero no caliente.

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  2. Florezca la levadura:

    Espolvoree la levadura sobre la leche tibia con infusión de azafrán y déjela reposar durante 5 a 10 minutos hasta que esté espumosa.

  3. Batir la harina, el azúcar, la sal, el cardamomo:

    En el tazón de una batidora de pie *, mezcle 3 1/2 tazas (490 g) de harina, el 1/4 taza restante de azúcar, sal y cardamomo molido (si lo usa).

    * Puedes hacer esta receta sin una batidora, para mí es un poco más fácil con una.

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  4. Haga un hueco en el centro de la harina y agregue la mezcla de levadura de leche y azafrán, los huevos, la mantequilla y la crema agria:

    Mezcle los ingredientes hasta que estén bien incorporados.

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  5. Amasar la masa:

    Cambie al gancho de masa de su batidora (si lo usa, de lo contrario, amase a mano). A baja velocidad empieza a amasar la masa. Agregue lentamente harina adicional, una cucharada a la vez, amasando para incorporar después de cada adición. Haga esto hasta que la masa todavía esté un poco pegajosa al tacto, pero no se adhiera completamente a sus manos cuando la manipule.

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  6. Deje que la masa suba:

    Forme una bola con la masa y colóquela en un tazón grande. Cubra con una envoltura de plástico. (Tenga en cuenta que en este punto puede preparar con anticipación y refrigerar durante la noche si lo desea).

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    Deje reposar en un lugar cálido durante 1 a 2 horas, hasta que la masa haya duplicado su tamaño. (Una forma de saber que la masa está lista es metiendo el dedo en ella y toma bastante tiempo para que desaparezca la hendidura que dejó el dedo).

  7. Forme la masa en forma de S:

    Cuando la masa haya doblado su tamaño, presiónela suavemente y amásela un par de veces. Rompa un trozo y forme una bola de aproximadamente 2 pulgadas de ancho (60 a 70 gramos si está pesando). Enrolle la pelota en una serpiente, de unas 14 pulgadas de largo.

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    Luego riza los extremos en direcciones opuestas, formando una «S» con espirales en cada extremo. Coloque en una bandeja para hornear forrada y repita con el resto de la masa.

  8. Deje reposar para la segunda subida:

    Cubra con una envoltura de plástico y colóquelo en un lugar cálido hasta que la masa duplique su tamaño, de 30 minutos a una hora.

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  9. Cepille con huevo batido, coloque pasas en bollos:

    Precaliente el horno a 400 ° F (205 ° C). Con una brocha de repostería, unte un poco de huevo batido sobre la parte superior y los lados de los bollos crudos. Coloque las pasas en el centro de las espirales «S».

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  10. Hornear:

    Coloque en el horno y hornee a 400 ° F (205 ° C) durante aproximadamente 10 a 11 minutos (volteando a la mitad de la cocción para asegurar un dorado uniforme), hasta que los bollos estén dorados.

    Retirar del horno y dejar enfriar durante 5 minutos antes de comer.

Enlaces:

Swedish Lucia for Dummies: un video irónico sobre las tradiciones suecas del Día de Santa Lucía

Anillo de té sueco o pan de café: aquí en Simply Recipes

Lussekatter o St. Lucia Rolls: una explicación en profundidad de la historia que rodea a Santa Lucía en My Diverse Kitchen

Luz en la oscuridad del invierno – de Foodie Underground

Bollos de azafrán de Santa Lucía de trigo integral – de Texanerin

Bollos de Santa Lucía

Receta recomendada:  Pan de manzana

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