Receta de pierna de cordero asado {Cómo cocinar un clásico}

Asado de pierna de cordero


Tiempo de preparación
0 minutos

Tiempo de cocción
90 minutos

Marinar
2 horas

Tiempo Total
3 horas 30 minutos

Porciones
8 a 10 porciones

La marinada que usamos en este asado proviene de mi amiga Suzanne y funciona bastante bien. Una marinada más simple de romero, aceite de oliva virgen extra, ajo, pimienta y jugo de limón también funcionaría bastante bien. También se pueden hacer pequeñas rodajas en la superficie del asado e insertar rodajas de ajo y hierbas.

Ingredientes

  • Escabeche
  • 1/2 taza de jugo de naranja

  • 1 taza de vino blanco

  • 3 dientes de ajo picados

  • 2 cucharaditas de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco

  • 2 cucharadas de romero fresco picado o 1 cucharada de romero seco

  • 1/4 cucharadita de pimienta molida fresca

  • Mezcle los ingredientes de la marinada en una licuadora, solo unas pocas legumbres hasta que estén bien mezclados.
  • Cordero asado
  • Una pierna de cordero de 6 libras, con o sin hueso. (Si está deshuesado, el carnicero debe atar la pierna con hilo de cocina).

  • Escabeche

  • Sal y pimienta negra recién molida

Método

  1. Marinar cordero:

    Coloque el cordero y la marinada en una bolsa de plástico. Exprima la mayor cantidad de aire posible de la bolsa y séllela. Vuelva a envolver con otra bolsa de plástico para asegurarse de que el cordero marinado no gotee.

    Deje marinar durante varias horas, o durante la noche, en el refrigerador.

    Saque el cordero, aún en su bolsa de adobo, del refrigerador al menos una hora (preferiblemente dos horas) antes de ponerlo en el horno para ayudar a que el cordero esté más cerca de la temperatura ambiente antes de asarlo.

    Pierna de cordero cruda sobre papel de estraza

    Pierna de cordero asada marinada en bolsa de plástico

  2. Precaliente el horno y acomode las parrillas:

    Precaliente el horno a 425 ° F. Coloque dos rejillas en el horno: una rejilla del medio para sostener el cordero y una rejilla inferior para sostener una fuente para asar con la que recoger la grasa.

    Tenga en cuenta que esta disposición de parrillas y sartenes, con el asado directamente sobre la rejilla del horno, creará una convección natural de calor en el horno, lo que hará que el asado se cocine más rápidamente que si se cocinara con el método tradicional en una rejilla en una bandeja para asar. .

  3. Condimentar el cordero y colocar en el horno:

    Saque el cordero asado de su bolsa de adobo (es posible que desee colocar temporalmente el cordero en otra bandeja para asar, solo para que sea menos complicado trabajar con él). Seque el cordero del cordero con toallas de papel.

    Sal y pimienta generosamente por todos los lados del asado. Coloque el asado con el lado más graso hacia arriba, de modo que mientras se cocina el cordero, la grasa se derrita en la carne.

    Coloque el asado directamente en la rejilla del medio del horno, con una bandeja para hornear en una rejilla separada un peldaño más abajo, para recoger la grasa. También puede poner un poco de agua en la fuente para asar inferior, de modo que la grasa caiga al agua en lugar de quemarse en la sartén caliente y humear su cocina.

    Pierna de cordero asada sazonada lista para hornear

    Pierna de cordero asado al horno

  4. Asar el cordero:

    Ase a 425 ° F durante 20 minutos. Luego reduzca el fuego a 300 ° F y ase de 40 minutos adicionales (para un asado sin hueso de 6 libras) a una hora (para un asado con hueso de 6 libras). Si está cocinando un asado con hueso, el hueso actuará como aislante y requerirá un tiempo de cocción más largo que un asado deshuesado.

    En general, calcule de 10 a 13 minutos por libra para el tiempo total de cocción (para raras), incluidos los primeros 20 minutos a fuego alto. (Suponiendo que deje reposar el asado durante una o dos horas antes de ponerlo en el horno. Si está recién sacado del refrigerador, tardará más en cocinarse).

    Tenga en cuenta que el método de cocinar directamente en la rejilla del horno imitará un horno de convección y el tiempo de cocción / temperatura del horno necesarios será menor de lo que necesitaría si cocinara el asado en una rejilla en una bandeja para asar. Si está cocinando el asado directamente en una bandeja para hornear, parrilla o no, comience el asado a 450 ° F y después de 20 minutos reduzca el fuego a 325 ° F.

    Además, la forma del asado tendrá un impacto en el tiempo de cocción. Nuestro asado era bastante largo y delgado, por lo que se cocinó bastante rápido. Un tueste más espeso puede tardar más de lo esperado.

  5. Cocine hasta que esté medio raro:

    Aproximadamente 20 minutos antes de que espere que esté listo el asado, comience a revisar el asado con un termómetro para carne. Tenga en cuenta que cada vez que abra la puerta del horno, necesitará aproximadamente 10 minutos para que el horno vuelva a la temperatura, lo que ralentizará el proceso de cocción. Por lo tanto, no revise con demasiada frecuencia ni use un termómetro de carne remoto.

    Retire el asado del horno en cualquier lugar de 125 ° F a 135 ° F para que esté medio crudo. El cordero nunca debe cocinarse hasta que esté bien cocido o estará demasiado seco.

  6. Deje descansar:

    Deje reposar durante 25-30 minutos antes de cortar (para que no se agoten todos los jugos cuando lo corte). Corte el hilo de cocina y córtelo con un cuchillo de trinchar afilado, rebanadas de 1/2 pulgada de grosor, contra el grano de la carne.

    Pierna de cordero asada cocida en bloque de carnicero

    Lonchas gruesas de pierna de cordero asada con centro perfectamente rosado

  7. Recolecte la grasa para salsa o salsa:

    Mientras el asado descansa, use una espátula de metal para raspar la grasa en la bandeja para asar. Use la grasa para hacer una salsa, o use solo la grasa para servir con el cordero.

    Sirve con chimichurri de menta o gelatina de menta casera.

Receta recomendada:  Bacalao negro del Pacífico cocido a fuego lento

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