Repollo a la Parrilla con Salsa de Maní

Repollo a la Parrilla con Salsa de Maní


Tiempo de preparación
20 minutos

Tiempo de cocción
25 minutos

Tiempo Total
45 minutos

Porciones
4 porciones

Ingredientes

  • Para el repollo
  • 1 (alrededor de 3 libras) de repollo verde o morado

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Sal kosher

  • 4 cebolletas, partes blancas y verdes separadas y cortadas en trozos de 5 pulgadas

  • Puñado de hojas de cilantro

  • 1/4 taza de maní tostado

  • 2 cucharaditas de semillas de sésamo blanco tostadas

  • 1 lima, cortada en 4 gajos

  • Para la salsa satay de maní
  • 1/2 chile rojo, sin semillas y en rodajas

  • 2 dientes de ajo, en rodajas

  • 1 chalota grande, pelada y en rodajas

  • 1/2 taza de maní tostado

  • 1 1/2 cucharaditas de aceite neutro como maní o semilla de uva

  • 1 1/2 cucharadas de kecap manis

  • 1 1/2 cucharada de azúcar de palma o morena

  • 1 cucharadita de sal marina

  • 1/2 taza de agua

  • Adornar
  • Cilantro

  • semillas de sésamo

  • Maní picado

  • Un chorrito de lima

Método

  1. Prepara el repollo:

    Retire las hojas sueltas y descoloridas del repollo y, si tiene un tallo largo, córtelo ligeramente. Corta el repollo por la mitad a través del tallo y luego corta cada mitad en 4 trozos iguales; debes tener 8 gajos en total.

    Colocar en un plato, rociar con aceite de oliva y esparcir con unas pizcas de sal y frotar para cubrir ambos lados.

    Pelar las hojas de una col para hacer repollo a la plancha con salsa satay de maní.

    Cortar una cabeza de repollo por la mitad en una tabla de cortar.

    Picar repollo en gajos para repollo a la parrilla con salsa satay de maní.

    Cuñas de repollo en un plato para hacer cuñas de repollo a la plancha con salsa de maní.

  2. Asa el repollo:

    Si está utilizando una parrilla al aire libre, caliéntela a una temperatura media-alta. Si está usando una sartén para asar sobre la estufa, colóquela a fuego medio-alto.

    Cuando la superficie de cocción esté muy caliente, coloque el repollo con el lado cortado hacia abajo y cocine durante 3-4 minutos hasta que se queme. Dale la vuelta y cúbrelo con un trozo de papel de aluminio (no es necesario que esté completamente cubierto, simplemente lo coloco sobre las cuñas de repollo y lo doblo por los bordes).

    Reduzca el fuego a medio y cocine durante 8-10 minutos hasta que el repollo esté tierno. Verifique la ternura insertando una brocheta de bambú en algunas de las hojas para asegurarse de que salga fácilmente. Retirar del fuego, esparcir un poco de sal y reservar.

    Cuñas de repollo a la parrilla para repollo asado de Hetty McKinnon, autor de To Asia with Love

    Cuñas de repollo en la parrilla para repollo asado de Hetty McKinnon, autor de To Asia with Love.

    Cuñas de repollo asadas cubiertas con papel de aluminio.

    Comprobación de la cocción del repollo a la parrilla con salsa satay de maní a la parrilla.

  3. Asa las cebolletas:

    Corta a la mitad las partes blancas de la cebolleta a lo largo. En la misma parrilla o sartén, agregue las partes blanca y verde de la cebolleta, colocándolas por separado ya que las verduras se cocinarán más rápido.

    Cocine las partes verdes durante 1 minuto más o menos y las claras durante 2 minutos, hasta que se quemen. Retirar y reservar.

    Asar cebolletas para hacer repollo a la parrilla con salsa satay de maní.

  4. Prepara la salsa de maní:

    Mientras tanto, para hacer la salsa de maní, coloca el chile, el ajo, las chalotas y el maní en una licuadora o procesador de alimentos y bate hasta que se convierta en una pasta grumosa (puedes agregar un chorrito de agua para que la licuadora funcione).

    Coloque una cacerola mediana a fuego medio-bajo y agregue el aceite y la pasta, revolviendo constantemente, durante 2-3 minutos, hasta que esté fragante. Agregue el kecap manis, el azúcar de palma / morena, la sal y el agua. Revuelva durante 2-3 minutos, hasta que la salsa esté bien combinada.

    Mezcla de la salsa para repollo a la parrilla de Hetty McKinnon, autor de To Asia with Love.

    Cacerola con salsa para repollo asado de Hetty McKinnon, autor de To Asia with Love.

  5. Sirve las rodajas de repollo y la salsa de maní:

    Para servir, vierta un poco de salsa de maní en una fuente, cubra con las rodajas de repollo y las cebolletas asadas y luego agregue más salsa de maní. Para terminar, cubra con hojas de cilantro, semillas de sésamo, maní y exprima un poco de jugo de lima.

    Vista lateral de gajos de repollo a la plancha con salsa de maní.

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