Salmón a la parrilla con salsa de mango y pepino

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de asado: 8 minutos
  • Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes

Para el salmón:

  • 4 (6 onzas) porciones de salmón, piel de la piel
  • Piel de 1 limón
  • Jugo de 1/2 limón
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1/4 cucharadita de pimienta Aleppo molida o chile en polvo

Para la salsa de pepino:

  • 1 (5- a 6-pulgadas) pepino
  • 1 mango
  • 1/2 taza de cilantro envasado
  • 1/4 taza de cebolla roja picada
  • Jugo de media lima
  • 1 diente de ajo grande, picado
  • 1/2 chile jalapeño, sin semillas y picado
  • 1/2 cucharadita de sal kosher

Método

1 Prepara la parrilla: Asegúrese de que las rejillas de su parrilla estén limpias. Tenga a mano su espátula para asar, pinzas y una bandeja o plato limpio al lado de la parrilla. Establezca un método de asado de dos zonas, con un lado de la parrilla más caliente que el otro.

Si utiliza gas, coloque los quemadores en un lado a temperatura media-alta y el otro a temperatura media.

Para el carbón, amontone las briquetas más alto en un lado que en el otro, pero asegúrese de que aún queda un espacio de unos 3 centímetros entre las briquetas y las rejillas de la parrilla.

2 Preparar el salmón: En un bol pequeño, combine la cáscara de lima y el jugo de la mitad de la lima, la sal, el aceite de oliva y la guindilla. Poner un poco de aceite en el lado de la piel del salmón. A continuación, cepillar la mezcla de lima en el lado de la piel del salmón. Asegúrate de que la cáscara se distribuya uniformemente. Colóquela en la nevera mientras prepara la salsa.

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3 Prepara la salsa: Pela el pepino, y luego córtalo por la mitad a lo largo. Deberías tener dos pepinos largos en forma de media luna. Usar una cuchara y arrastrarla de un extremo del pepino al otro para quitar las semillas. Coloca el pepino con el lado plano hacia abajo y córtalo en tiras delgadas del ancho de un lápiz, luego córtalas en pequeños dados.

Para el mango, pelar y cortar las mitades de la semilla del centro, cortar en tiras finas, luego cortarlas transversalmente en pequeños dados. Añadir el pepino y el mango a un bol mediano, luego añadir el cilantro, la cebolla roja, el jugo de la mitad de lima restante, el diente de ajo picado, el pimiento jalapeño y la sal. Mezcle para combinar.

4 Asar el salmón: Usar pinzas para asar, sumergir un fajo de toallas de papel dobladas en aceite vegetal. Frótalo en las rejillas de la parrilla, tanto en el lado caliente como en el frío. Coloca el salmón en el lado caliente de la parrilla con la carne hacia abajo, y la piel hacia el cielo. Cierre la tapa y cocine el salmón de 1 a 3 minutos, dependiendo del grosor de los filetes.

Levante la tapa y, con unas pinzas y una espátula, deslice con cuidado la espátula bajo el salmón mientras lo sujeta con las pinzas y coloque el salmón con la piel hacia abajo en el lado más frío de la parrilla. Ase de 2 a 5 minutos, dependiendo del grosor de los filetes. El salmón debe desmenuzarse fácilmente y ser ligeramente opaco en el centro.

5 Cubrir con salsa y servir: Pasar el salmón a la bandeja limpia, dar al pico un rápido revoltijo, y echar un poco sobre cada porción.

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