• Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 10 minutos
  • Tiempo de marinado: 20 minutos
  • Rendimiento: 4 a 6 raciones

Ingredientes

  • 1 1/2 a 3 libras de filetes de salmón con piel (alrededor de 1/3 a 1/2 libra por persona)
  • Aceite de oliva extra virgen

Adobo básico

  • 3/4 taza de salsa de soja (usar salsa de soja sin gluten si se cocina sin gluten)
  • 4 dientes de ajo, picados

Marinado básico teriyaki:

  • 1 taza de salsa de soja (usar salsa de soja sin gluten si se cocina sin gluten)
  • 1 pomo de raíz de jengibre fresco, rallado
  • 4 a 5 dientes de ajo, triturados
  • 2 a 4 cucharadas de azúcar morena

Marinado teriyaki con mirin:

  • 1/2 taza de salsa de soja (use salsa de soja sin gluten si cocina con gluten- libre)
  • 1/4 taza de mirin (vino dulce de arroz japonés) o vinagre de arroz sazonado
  • 1/4 taza de azúcar morena
  • 2 cucharadas de ajo picado
  • 2 cucharadas de jengibre fresco picado
  • 1/4 de taza de cebollas verdes picadas
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • Pinch chili pepper flakes

Yakitori marinade con sake:

  • 1/2 taza de sake
  • 1/2 taza de salsa de soja (usa salsa de soja sin gluten si cocinas sin gluten)
  • 1/2 taza de mirin
  • 2 cucharadas de jengibre fresco finamente rallado
  • 2 dientes de ajo, picado
  • Un chorrito de copos de pimiento rojo
  • 1/4 de taza de azúcar blanca
Receta recomendada:  Ensalada de salmón fresco

Método

1 Haz el adobo: Combinar los ingredientes del adobo en un bol. Si el azúcar es un ingrediente del escabeche que estás usando, remueve hasta que el azúcar se disuelva completamente.

2 Marinar los filetes de salmón: Cortar los filetes de 1 1/2 a 2 pulgadas de ancho. Coloca los ingredientes del adobo en una cacerola grande (o un plato con lados para que el adobo no se corra). Cubrir los filetes de salmón en el adobo y luego colocarlos sin piel y con los lados en el adobo.

Marinar durante 20 minutos para un marinado rápido (puede hacerlo a temperatura ambiente mientras prepara la parrilla) o si dispone de más tiempo, de 1 a 2 horas en el refrigerador.

Antes de asar, retire los filetes del adobo y deseche el adobo. Frote o cepille generosamente el aceite en ambos lados de los filetes de pescado.

3 Prepara la parrilla: Prepare la parrilla para fuego directo alto (si está usando una parrilla de carbón, prepare un lado de la parrilla para fuego directo alto y el otro lado con menos carbón para calentamiento indirecto).

Cuando la parrilla esté caliente (debería poder sostener su mano una pulgada por encima de las rejillas de la parrilla durante sólo 1 segundo), cepille las rejillas de la parrilla con aceite (la mejor manera de hacerlo es doblar una toalla de papel, sumergirla en aceite y usar unas pinzas para frotar la toalla de papel doblada en las rejillas de la parrilla).

4 Coloque los filetes con el lado sin piel hacia abajo en la parrilla caliente: Coloque los filetes de salmón en la parrilla, sin piel, con el lado sin piel hacia abajo (con la piel hacia arriba) primero, de modo que los filetes puedan obtener buenas marcas de la parrilla en la parrilla caliente mientras el pescado está todavía firme. Cierre la tapa de la parrilla. Cocine de 1 a 3 minutos por el primer lado, dependiendo del grosor de los filetes.

Receta recomendada:  Ensalada asiática de coles

Una vez que los filetes de pescado se han colocado en la parrilla, no los mueva hasta que los vaya a voltear. De lo contrario, pueden caerse a pedazos.

5 Da la vuelta a los filetes para asarlos con la piel hacia abajo: Busca las marcas de la parrilla en el pescado y una pequeña capa de pescado opaco (cocido) donde el pescado esté cerca de la parrilla. Usando unas pinzas y una espátula de metal para ayudar si es necesario, gire cuidadosamente el pescado hacia el otro lado, de modo que el lado de la piel esté ahora en las rejillas de la parrilla.

Si se utiliza una parrilla de carbón, los filetes deben colocarse en el lado de la parrilla más alejado de los carbones. Si está usando una parrilla de gas, sólo reduzca la llama a media.

Cierre la tapa de la parrilla. Cocine durante otros 2-5 minutos, de nuevo dependiendo del grosor de los filetes. El salmón debe estar apenas opaco en todo cuando esté hecho.

Es mejor pecar por una mala cocción del salmón que por una cocción excesiva. Siempre se puede volver a poner el pescado en la parrilla, pero una vez que un buen filete está demasiado cocido, no hay nada que se pueda hacer.

Retire de la parrilla y sirva inmediatamente.

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