Salmón asado a fuego lento con glaseado de chile dulce y cebolletas

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Cocción: 20 minutos
  • Rendimiento: 4 a 6 raciones

Los filetes de salmón cortaros por el centro son los mejores para esta receta ya que tienen un grosor uniforme. Si terminas con un trozo más delgado de un lado, puedes cortarlo, cocerlo por separado y sacarlo del horno cuando esté hecho. Alternativamente, si tu salmón está pelado, puedes doblar la parte delgada sobre sí mismo para que tenga el mismo grosor que el resto del salmón.

Si puedes, pídele a alguien en el mostrador de pescado que quite la piel y que le quite las espinas al salmón por ti. Si no, asegúrate de quitar las espinas tú mismo, pero está bien cocinar y servir el salmón con la piel que queda; simplemente vierte todo el glaseado sobre el salmón. (Quitarlo ayuda a dar sabor al salmón por todos lados en vez de sólo por encima.

Ingredientes

Para el glaseado:

  • 1/2 taza de salsa de chile dulce tailandés
  • 1 cucharadita de Sriracha
  • 2 cucharadas de zumo de lima
  • 2 cucharaditas de salsa de soja
  • 1 cucharada de jengibre fresco picado
  • 1 manojo de cebolletas, en rodajas finas

Para el salmón

  • 1 1/2 libras de filete de salmón cortaro por el centro, sin piel ni espinas
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
Receta recomendada:  Pollo puttanesca a la sartén

Para servir:

  • 2 a 3 puñados de verduras de hoja verde (rúcula, espinaca, col rizada o una combinación)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 1 cucharada de zumo de lima
  • 1 lima, cortara en trozos, para servir

Método

1 Haz el glaseado: En un bol, mezclar la salsa de chile tailandés, la sriracha, el zumo de lima, la salsa de soja, el jengibre y la mitad de las cebolletas picadas. Reservar las cebolletas restantes para la guarnición.

2 Preparar el salmón: Comprueba si el salmón tiene espinas pasando los dedos suavemente por la superficie; quita las espinas que encuentres (ver Nota de la Receta). Espolvorear el salmón con sal y pimienta por ambos lados.

Esparcir aproximadamente 1/3 de taza del glaseado en el centro de una fuente de horno de 9×13 pulgadas. Colocar el filete de salmón en la parte superior y moverlo un poco para que el fondo esté cubierto de glaseado. Esparce la parte superior con el glaseado restante. Si quiere, puede hacerlo adelante, cubrirlo y refrigerarlo hasta 2 horas.

3 Tuesta el salmón a fuego lento: Precalentar el horno a 275º F.  Asar durante 18 a 23 minutos, o hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del pescado registre 130 grados. (La temperatura subirá unos pocos grados una vez que el salmón salga del horno.)

4 Mezcle la ensalada: En un bol, mezclar las verduras con el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Espolvorear con el zumo de limón y volver a mezclar. Disponer las verduras en una bandeja.

5 Servir el salmón: Con una cuchara de servir, romper el salmón en unos cuantos trozos grandes y ponerlos en la bandeja encima de las verduras. Esparcir el cilantro, la menta y el resto de las cebolletas encima. Coloca los trozos de lima alrededor del pescado y sírvelo.

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