Salmón glaseado con sidra de manzana y miel

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  • Cocción: 25 minutos
  • Rendimiento: Rinde 4 raciones

Puedes hacer esta receta con salmón con o sin piel. Si es con piel, la piel ayudará a mantener los filetes de salmón juntos cuando los des vuelta en la sartén. Siempre se puede quitar fácilmente la piel antes de servir, si lo desea. (Nos encanta la piel del salmón, ¡es como el tocino de salmón!)

El salmón debe estar apenas cocido, todavía un poco translúcido en el centro, cuando retires la sartén del fuego. Los filetes continuarán cocinándose en su propio calor durante uno o dos minutos. Siempre se puede volver a la sartén si el salmón no está lo suficientemente cocido, pero no se puede volver si (tristemente) se ha cocinado demasiado el pescado.

Ingredientes

  • 1/2 taza de zumo de manzana sin filtrar o sidra de manzana (no sidra dura)
  • 1 1/2 cucharadas de miel
  • 4 filetes de salmón (6 onzas cada uno)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 2 cucharaditas de zumo de limón
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 8  onzas de espinacas frescas
  • Pimienta negra fresca molida
  • Rebanadas de limón para decorar

Método

1 Haz un glaseado de miel de manzana y sidra: Poner la sidra de manzana y la miel en una pequeña sartén poco profunda a fuego medio-alto. Dejar que hierva y hervirla hasta que la mezcla se reduzca a la mitad, dejando un poco más de 1/4 de taza de glaseado. Deje enfriar durante un minuto.

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2 Dejar que los filetes de salmón crudo se asienten en el glaseado preparado: Disponer los filetes de salmón (con la piel hacia abajo, si se utilizan filetes de salmón con piel) en un plato con borde lo suficientemente grande como para que quepan todos los filetes en una sola capa. Vierta el glaseado de sidra de miel sobre el salmón.

Déjelo reposar durante 5 minutos, luego déle la vuelta a los trozos de salmón y déjelo reposar otros 5 minutos en el glaseado.

3 Coloca los filetes en una sartén caliente con la carne hacia abajo Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a media altura. (Ayuda a usar una sartén relativamente libre de palos como la de aluminio anodizado duro.) Espolvorea el lado de la carne de los filetes de salmón con sal.

Coloca los filetes con la carne hacia abajo (con la piel hacia arriba) en la sartén caliente. Cocinar durante 2 minutos a fuego medio-alto.

Mientras se cocina el pescado, cepillar los lados de los filetes con un poco de glaseado.

4 Dar la vuelta a los filetes con la carne hacia arriba: Dar la vuelta a los filetes de salmón (ahora con la piel hacia abajo) y cepillar con el resto del glaseado de sidra.

Espolvorea el salmón con jugo de limón. Bajar el fuego a medio. Cocinar durante 3 a 5 minutos hasta que el salmón esté apenas cocido.

5 Cepillar los filetes cocidos con el resto del glaseado de la sartén: Retire la sartén del fuego. Parte del glaseado debe haberse caramelizado en la sartén. Use un pincel de repostería para rozar los jugos de la sartén sobre la parte superior de los filetes.

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Cubrir con papel de aluminio para mantener el calor.

6 Espinacas pequeñas marchitas: En una sartén grande separada, derretir la mantequilla a fuego medio-alto. Añadir las espinacas pequeñas a la sartén. Cocine durante un minuto.

Cuando las espinacas empiecen a marchitarse, use unas pinzas para dar la vuelta a las hojas en la sartén y ayudar a cubrirlas con un poco de mantequilla.

Espolvorear con sal y pimienta. Continuar cocinando uno o dos minutos más hasta que las espinacas se marchiten.

7 Servir: Para servir, dividir las espinacas entre 4 platos. Disponer un trozo de salmón a un lado o encima y adornar con una rodaja de limón.

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