Salsa de cactus y maíz

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Cocina: 15 minutos
  • Rendimiento: Hace 3 tazas

Si tu mercado de agricultores no vende cactus, puedes encontrarlo en la mayoría de las tiendas de comestibles latinos en el pasillo de los productos, ya sea entero o ya preparado y picado.

También puedes comprarlo en un frasco en el pasillo de comida mexicana de tu tienda de comestibles, pero las paletas frescas saben mucho mejor. Querrás paletas frescas para esta receta.

Ingredientes

  • 2 paletas de nopales, sin espinas*
  • 2 tomates verdes, sin corazón y cortaros por la mitad
  • 1/2 grandes, cebolla blanca, pelada y cortara en 4 trozos
  • 2 chiles jalapeños, rojo o verde, más o menos al gusto
  • 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen más a la grasa hoja de hornear
  • 1 taza de maíz congelado**
  • 1 taza de cilantro, tallos retirados
  • 1 diente de ajo, pelado
  • Jugo de 1/2 limón, alrededor de 1 cucharada
  • 2 cucharadas de tequila, opcional
  • 1 cucharadita de orégano mexicano seco
  • Sal a gusto
  • Tortilla chips, para servir

*Esta receta está diseñada para las paletas enteras, pero puede ser capaz de hacerla con cactus cortaros en bolsas para nopalitos si eso es todo lo que hay disponible en el mercado. Sólo colóquelos muy juntos en la bandeja de asar mientras asa las verduras para que no se sequen.

**También puedes usar maíz recién cocinado o asado, despojado de la mazorca. En este caso, salta el asado de maíz en el paso 2, y sólo añade a la salsa en el último paso.

Receta recomendada:  Caponata

Método

1 Preparar paletas de cactus: Calentar el horno a 425°F. Trabajando con un cuchillo grande y afilado con un borde bastante recto, raspar cualquier espina o nudos que queden en las paletas de cactus.

Cortar las palas en forma transversal en tiras de 1 pulgada de espesor. Engrasar ligeramente una bandeja de horno con aceite de oliva.

2 Asar las palas de cactus, la cebolla y los jalapeños en el horno: Colocar los cactus, los tomates verdes, la cebolla blanca y los jalapeños en la bandeja de hornear en el horno precalentado a 425°F durante 12 minutos. El cactus debe estar aún ligeramente crujiente cuando se lo perfora con un tenedor.

3 Asar los granos de maíz: Calentar una sartén de hierro fundido o sin palos con 1 cucharadita de aceite de oliva a fuego medio en la parte superior de la estufa. Cuando la sartén esté caliente, añadir el maíz congelado y extenderlo en una capa uniforme. No revuelva el maíz. Déjelo asar en la sartén caliente durante unos 2 o 3 minutos.

El maíz debe dorarse y asarse. Puedes comprobarlo volteando suavemente algunos trozos con la esquina de una espátula.

Cuando el maíz esté dorado, remover y tostar durante otros 2 o 3 minutos. Retirar del fuego. Colocar el maíz en un bol pequeño y dejarlo a un lado.

4 Pulsa en un procesador de alimentos: Colocar las verduras asadas en el horno en un procesador de alimentos con el cilantro, el ajo, el zumo de lima, el tequila, el orégano y la sal. Pulsar hasta que esté casi liso, unos 30 segundos.

(Ten cuidado al retirar la tapa del procesador de alimentos – el calor liberado por los pimientos subirá por tu nariz y bajará por tu garganta, así que no te pares directamente sobre el procesador de alimentos abierto).

Receta recomendada:  Salsa de limón y alcachofa

5 Revuelve el maíz asado: Vierte la salsa en un plato de servir. Remueve el maíz asado en la salsa terminada. Dejar reposar en la nevera de 30 minutos a 1 hora. Servir con tortillas de maíz.

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