Salsa de mantequilla de limón y ajo para mariscos

Salsa de mantequilla de limón y ajo para mariscos


Tiempo de preparación
5 minutos

Tiempo de cocción
15 minutos

Tiempo Total
20 minutos

Rendimientos
1 1/2 tazas

Use leche entera o crema con agua. No use leche baja en grasa o la salsa puede cuajar.

Ingredientes

  • 1/2 taza de jugo de almejas (puede sustituir el caldo de pollo)

  • 1/2 taza de jerez seco

  • 1/2 taza de leche entera (O 3 cucharadas de crema con 5 cucharadas de agua)

  • 1 cucharada de ajo picado

  • 1 cucharada de chalotas picadas

  • 1 hoja de laurel

  • 1 cucharada de mantequilla sin sal

  • 1 cucharada de harina

  • 1/2 libra (2 barras) de mantequilla sin sal

  • 1/2 cucharadita de sal

  • 1/2 cucharadita de pimienta blanca

  • 1 cucharada de jugo de limón

Método

  1. Condimentar y reducir los líquidos:

    Coloque los primeros seis ingredientes (jugo de almejas, jerez, leche entera, ajo, chalotes, laurel) en una cacerola pequeña.

    Calentar a fuego medio alto y dejar hervir a fuego lento hasta que los líquidos se hayan reducido aproximadamente a la mitad.

  2. Haz un roux:

    En una cacerola separada (1 cuarto de galón mínimo) prepare el roux. Caliente una cucharada de mantequilla en la cacerola a fuego medio hasta que esté espumosa.

    Espolvoree la harina, revolviendo un par de minutos con un batidor de metal hasta que esté bien mezclado (bronceado, pero no dorado).

  3. Agregue lentamente la mezcla líquida al roux:

    Agregue lentamente la mezcla reducida al roux, revolviendo rápidamente para incorporar. Cuando agregue un poco de la mezcla por primera vez, el roux burbujeará. Solo sigue agregando la mezcla y sigue batiendo para incorporar.

  4. Incorpora la mantequilla:

    Baja el fuego a bajo. Retire la hoja de laurel. Batir lentamente la mantequilla, 2 cucharadas a la vez. Deje que las cucharadas de mantequilla se derritan por completo y se incorporen a la salsa antes de agregar más cucharadas.

  5. Termina la salsa:

    Agregue el jugo de limón, la sal y la pimienta blanca. Agregue un poco más de caldo de almejas o agua si la salsa está demasiado espesa.

Salsa de limón y ajo para mariscos

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