Salsa de pizza blanca perfecta

Salsa De Pizza Blanca De Ajo Asado


Tiempo de preparación
10 minutos

Tiempo de cocción
50 minutos

Tiempo Total
60 minutos

Porciones
6 a 8 pizzas de 10 pulgadas

Rendimientos
2 tazas

Ingredientes

  • 1 cabeza de ajo

  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • 2 tazas de leche entera

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal

  • 1/4 taza de harina para todo uso

  • Una pizca de cayena y más al gusto

  • 1 cucharadita de sal kosher, y más al gusto

  • 1/2 taza de queso parmesano rallado

  • 2 cucharaditas de ralladura de limón

Método

  1. Precaliente el horno, prepare y ase el ajo:

    Precaliente el horno a 400 ° F. Mientras se precalienta el horno, use un cuchillo afilado para cortar la parte superior del ajo de modo que los dientes queden expuestos.

  2. Puré de ajo asado:

    Cuando esté lo suficientemente frío para manipular, exprima los dientes sobre una tabla de cortar. Use los lados de un cuchillo de chef, barriendo hacia adelante y hacia atrás, para triturar el ajo asado en una pasta. Debería terminar con aproximadamente 1 cucharada de pasta de ajo.

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  3. Infundir leche para salsa mornay:

    Ponga una cacerola pequeña a fuego lento. Agregue la leche y agregue la pasta de ajo, batiendo para romper los grumos. Cubra parcialmente la cacerola con una tapa y cocine a fuego lento a fuego lento.

    Una vez que la leche comience a hervir a fuego lento, cubra la sartén con la tapa completamente y apague el fuego. Manténgase caliente. El sabor del ajo continuará infundiendo la leche mientras se asienta.

  4. Haz el roux:

    En una cacerola mediana a fuego medio, agregue la mantequilla. Cuando la mantequilla esté derretida y espumosa, agregue la harina y cocine hasta que huela a nuez y tenga un color dorado, aproximadamente 2 minutos.

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  5. Prepara la salsa mornay:

    Vierta lentamente la leche tibia con infusión de ajo en la mezcla de mantequilla y harina, batiendo todo el tiempo. Batir hasta que quede suave, algunos trozos de ajo que quedan en la mezcla están bien.

    Hierva la salsa a fuego lento, sin perder de vista el calor y revolviendo con frecuencia para evitar que se queme. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que esté lo suficientemente espeso como para cubrir el dorso de una cuchara, aproximadamente 3 minutos. Incorpora la pimienta de cayena y la sal.

    Retirar del fuego, batir con el queso parmesano y la ralladura de limón. Pruebe y ajuste el condimento, si lo desea.

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