Sopa de col rizada y verduras asadas

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Cocción: 1 hora, 40 minutos
  • Rendimiento: Sirve 6

Ingredientes

  • 3 zanahorias medianas, peladas y cortaras en cuartos longitudinales
  • 2 tomates grandes, cortaros en cuartos
  • 1 cebolla grande, cortara en 8 cuñas o 4 o 5 rodajas
  • 1/2 calabaza pequeña, pelada, sin semillas, Cortar a lo largo en trozos de 1/2 pulgada de grosor
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 6 tazas o más de caldo vegetal
  • 4 tazas de col rizada finamente picada
  • 3 grandes ramas de tomillo fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 lata de 15 onzas de judías blancas del Gran Norte, drenada

Método

1  Precalentar el horno a 400°F. ;

2; Asar las zanahorias, tomates, cebolla, calabaza, ajo:;Frotar;Hoja de hornear con una fina capa de aceite de oliva. Colocar de zanahorias, calabaza, tomates, cebolla y ajo en la bandeja de hornear y rociar con un poco más de aceite de oliva y sal y pimienta. Frotar el aceite sobre todas las verduras para que queden bien cubiertas.

Verduras asadas; unos 45 minutos, revolviendo una o dos veces, hasta que estén bien cocidas; y bien doradas.

3 Seguir cortando la calabaza y las zanahorias: Sacar la calabaza y las zanahorias asadas de la sartén a una tabla de cortar. Cortar en trozos de media pulgada y reservar.

4 Hacer un puré con el ajo asado, los tomates, las cebollas: Quitar el ajo asado de sus cáscaras y ponerlo en un procesador de alimentos. Añadir los tomates asados y las cebollas. Pulse en el procesador hasta que esté casi suave.

Receta recomendada:  Galletas vegetarianas

5 Desglasear la bandeja de asar: Añadir un poco de agua o caldo a la bandeja de asar y raspar los trozos dorados.

6 Empezar la sopa con los trozos dorados, el caldo y el puré de verduras: Añadir los trozos dorados, el caldo y el puré de verduras a una olla grande. Añadir la col rizada, el tomillo y el laurel a la olla. Calentar a fuego alto para que hierva, bajar el fuego para reducirlo a fuego lento. Cocinar a fuego lento sin tapar hasta que la col rizada esté tierna, unos 30 minutos.

7 Añadir zanahorias asadas, calabaza, judías: Añadir las zanahorias asadas y la calabaza a la sopa. Añadir las judías blancas escurridas a la sopa. Cocinar a fuego lento durante 8 a 10 minutos y añadir más caldo o agua a la sopa si es necesario diluirla.

Sazonar con sal y pimienta. Desechar las ramitas de tomillo y el laurel.

Puede hacerse con un día de antelación.

¡Hola! Todas las fotos y el contenido están protegidos por derechos de autor. Por favor, no utilice nuestras fotos sin permiso previo por escrito. Gracias.

Te pueden interesar estas recetas: