• Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Cocina: 45 minutos
  • Rendimiento: Sirve para 4 o 5 personas

Prueba el apio crudo que piensas usar en esta sopa. El apio debe ser fresco y bueno por sí mismo, no viejo ni amargo. Si tiene un manojo de apio particularmente duro o amargo, por favor no lo use en esta sopa, busque otro uso para él.

Ingredientes

  • 3 cucharadas de mantequilla, divididas en 2 cucharadas y 1 cucharada
  • 1 taza de cebolla picada
  • 1 1/2 tazas de puerros en rodajas, sólo partes blancas y verdes claras
  • 1 manojo grande o 2 manojos pequeños apio (5 tazas picadas para la sopa, 1 1/2 tazas cortaras en dados para la cobertura)
  • 2 dientes de ajo, picado
  • 2 hojas de laurel
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 1/2 cucharadita a 1 1/2 cucharadita de sal, al gusto
  • 1/4 a 1/3 taza de crema
  • Pimienta negra fresca al gusto
  • Cebollino o perejil fresco picado para decorar

Método

1 Saltear cebollas, puerros, 5 tazas de apio picado: Derretir 2 cucharadas de mantequilla en una olla de fondo grueso de 4 a 5 cuartos de galón a fuego medio. Añadir la cebolla picada, los puerros y 5 tazas de apio picado.

Cocina a fuego medio durante 10 minutos hasta que se ablande. Añade el ajo picado y cocina un minuto más.

2 Añadir el caldo, las hojas de laurel, la sal, y luego hervir a fuego lento: Añadir el caldo de pollo y las hojas de laurel a la olla. Pruebe a buscar sal y añada sal. (Si utiliza mantequilla sin sal y caldo sin sal, tendrá que añadir más sal de la que espera, si no, quizá sólo necesite un poco de sal).

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Aumenta el calor para que hierva, reduce el calor a bajo y cúbrelo para mantenerlo a fuego lento. Hervir a fuego lento durante 15 minutos.

3 Asar el apio restante para ablandarlo: Mientras la sopa hierve a fuego lento, preparar el apio extra que se añadirá más tarde a la sopa. En una pequeña sartén aparte, derretir 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Añade 1 1/2 tazas de apio cortaro en dados a la mantequilla.

Cucharón 1/2 taza del caldo hirviendo a fuego lento de la olla de sopa en la sartén. Cuézalo a fuego lento durante 5 o 6 minutos para ablandar el apio. Dejar a un lado.

4 Sopa de puré: Retirar la olla de sopa del fuego, dejar enfriar ligeramente. Retirar y desechar las hojas de laurel. Trabajando por tandas, hacer puré la sopa en una licuadora, llenando la licuadora no más de un tercio de su capacidad cada vez (mantener la mano en la tapa para que el líquido caliente no explote). Devolver la sopa puré a la olla.

5 Añade la nata y los dados de apio cocido.

Pruebe la sal y añada más si es necesario. Espolvorear con pimienta negra recién molida y cebollino o perejil picado para servir.

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