Soufflé de sémola de queso horneado

Cheesy Grits Soufflé Bake Recipe

  • Prep time: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 40 minutos
  • Rendimiento: Sirve 6-8 raciones

Utiliza la sémola normal de la tienda de comestibles, como la marca Arrowhead Mills. No use sémola rápida o sémola artesanal. La sémola rápida no tiene una buena textura, y la sémola artesanal o de herencia puede tardar horas en cocinarse.

Ingredientes

  • 2 tazas de agua
  • 2 tazas de leche entera o 2%
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 taza de sémola (yo prefiero la amarilla, pero la sémola blanca está bien)
  • 2 a 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 tazas de queso cheddar rallado
  • 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra
  • 1/2 taza de cebollino o cebollino en rodajas finas, opcional
  • 3 huevos grandes
  • 1/2 taza de crema agria

Equipo especial:

  • Cacerola de 2 cuartos de galón o bandeja de hornear de 9 x 13 pulgadas

método

1 Calentar el horno: Ajustar la rejilla del horno a la posición media. Precalentar el horno a 350°F.

2 Cocer la sémola de maíz: En una cacerola mediana, poner a hervir el agua y la leche. Añadir la sal, y luego, poco a poco, mezclar la sémola de maíz (esto evita que se amontone). Cocinar a fuego medio, batiendo frecuentemente, hasta que esté cremoso y espeso, unos 20 minutos.

Retirar del fuego. Añadir la mantequilla, el queso, la cayena, la pimienta negra y las cebolletas o cebollinos, si se usan. Cambiar a una espátula y remover hasta que la mantequilla y el queso se derritan. Tápelo para mantenerlo caliente y déjelo a un lado.

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3 Separar los huevos: Separar las yemas de los huevos de las claras. Poner las claras en un bol grande sin grasa.

En un bol separado y mediano, remover las yemas de huevo y la crema agria hasta que se combinen.

4 Batir las claras de huevo: Con batidoras eléctricas o con la batidora más grande que tengas, bate las claras de huevo hasta que estén esponjosas y blandas como nubes. La mayoría de las veces deben mantener su forma, pero no deben estar completamente rígidas.

5 Remueve las yemas de huevo en la sémola: Trabajando rápidamente, remover la mezcla de crema agria y yemas en la sémola con una espátula grande.

6 Doblar las claras de huevo en la sémola: Empujar las claras de huevo a un lado del bol, y echar la mezcla de sémola caliente en el lado más vacío. Todavía con la espátula, dobla las claras de huevo en la sémola hasta que no veas ninguna (o muy pocas) rayas de clara de huevo.

7 Hornear la cazuela: Raspar la mezcla en la bandeja de hornear. Hornear hasta que la parte superior esté hinchada y dorada, de 35 a 45 minutos. Dejar reposar 5 minutos antes de servir. Las sobras se mantendrán, cubiertas y refrigeradas, hasta 4 días.

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