Tabbouleh de otoño con coliflor, zanahorias y remolacha dorada

  • Tiempo de preparación: 5 minutos
  • Tiempo de cocción: 20 minutos
  • Tiempo de descanso: 30 minutos
  • Rendimiento: 4 a 6 raciones

Esta ensalada es mejor si puedes darle 30 minutos completos de descanso antes de servirla. También se puede preparar hasta 3 días antes y mantenerla refrigerada.

Para hacer este plato sin gluten, sustituye la quinoa por el bulgur. (Siga las instrucciones del paquete para cocinar la quinoa. )

Ingredientes

  • 1 taza de trigo bulgur
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1/4 cabeza de coliflor mediana
  • 2 zanahorias medianas, peladas y cortaras
  • 2 remolachas pequeñas y doradas, pelado y recortaro
  • 1/4 taza de zumo de limón recién exprimido
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 2 tazas de perejil picado
  • 1 manojo de cebolletas, recortaro y picado
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • Pimienta negra molida o al gusto

Equipo especial:

  • Mandolina

Método

1 Hacer el bulgur: Poner a hervir 3 tazas de agua en una pequeña cacerola. Cuando el agua hierva, añadir el bulgur y la sal. Cubre la cacerola y retira del fuego. Dejar reposar el bulgur durante 20 o 30 minutos o hasta que esté tierno. Colar el bulgur con un colador de malla, agitándolo para sacar la mayor cantidad de agua posible.

2 Preparar las verduras: Romper la coliflor en grandes ramilletes y cortarlos cuidadosamente en rodajas de 1/16 de pulgada de grosor en una mandolina. A continuación, cambie a una hoja de juliana y corte en juliana 1/8 de pulgada de grosor para cortar zanahorias y remolachas. (Las verduras pueden ser desmenuzadas en un rallador o en un procesador de alimentos, en su lugar.)

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3 Marinar las verduras: Mezclar las verduras en un gran cuenco y mezclarlas con sal y zumo de limón. Reservar 20 minutos para marinarlas, hasta que estén crujientes y tiernas.

4 Terminar la ensalada: En el bol con las verduras, añadir el aceite de oliva, el bulgur cocido, el perejil, las cebolletas y el vinagre de jerez. Remover para combinar. Probar y añadir sal, zumo de limón o aceite de oliva según sea necesario.

5 Dejar reposar 30 minutos antes de servir: Cubrir y dejar marinar la mezcla a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de servir para dar tiempo a que los sabores se combinen. (Si se deja marinar durante más tiempo, ponerla en la nevera.)

La ensalada se mantendrá bien cubierta en la nevera durante 3 días.

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