Tacos de camarones a la parrilla con salsa de mango y aguacate

  • Tiempo de preparación: 25 minutos
  • Cocción: 20 minutos
  • Rendimiento: Sirve 4

Lo mejor es una parrilla de gambas grandes (es menos probable que se sequen). Busca camarones de 16/20 (eso es 16-20 camarones por libra). No intente asar camarones de menos de 26/30 de peso.

Sugerimos usar camarones pelados y desvenados por conveniencia. Pero verdaderamente el mejor sabor vendrá de dejar la cáscara puesta mientras se asa. Puede cortar el lomo con unas tijeras afiladas y desvenarlas antes de asar si quiere dejar el caparazón puesto. El camarón absorberá el sabor de la cáscara de cocción, y retiene mejor la humedad.

Descongelamos los camarones en agua fría y salada porque el remojo en agua es la forma más rápida de descongelar los camarones, y si los remojas en agua simple se filtrará la sal natural de los camarones. El agua salada ayuda a las gambas a mantener su sal natural.

Ingredientes

Camarones a la parrilla:

  • 1 libra de gambas (16/20) peladas y desvenadas (congeladas está bien)
  • 1 cuarto de agua (4 tazas)
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 1 taza  hielo en cubitos
  • Aceite de oliva
  • Pinchos para asar, si es de bambú, remojados en agua durante una hora

Salsa de mango y aguacate:

  • 1 mango maduro pero todavía firme, pelado y cortaro en pequeños cubos
  • 1 aguacate maduro, sin semillas, pelado y cortaro en pequeños cubos
  • 2 Cucharada de cebolla roja finamente picada
  • 1/2 chile jalapeño fresco (más o menos al gusto), picada
  • 3 Cucharada de zumo de lima o limón fresco
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 2 Cucharada de hojas de cilantro fresco picadas (opcional)
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Tortillas:

  • 10 a 12 tortillas de maíz o harina

Método

1 Descongelar las gambas congeladas: Si empiezas con las gambas congeladas, pon un cuarto de agua fría en un bol grande y añade una cucharada de sal. Revuelva hasta que la sal se disuelva. Añade las gambas y varios cubitos de hielo grandes. Deje reposar hasta que se descongele (mantenga el hielo en el agua).

Si tu gamba está fresca o ya descongelada, si quieres puedes poner las gambas en agua salada durante 15 minutos o hasta que estés listo para ensartar los pinchos y asar las gambas.

2 Preparar la salsa: Colocar el mango picado, el aguacate, la cebolla roja, el jalapeño en un bol. Espolvorear con sal y mezclar suavemente con zumo de lima o limón fresco. Añada el cilantro fresco (si lo usa) justo antes de servir.

3 Prepare su parrilla para fuego directo alto (sabrá que está lo suficientemente caliente cuando pueda sostener su mano 1 pulgada por encima de las rejillas de la parrilla durante 1 segundo).

4 Enhebre los camarones en las brochetas: Utilice dos brochetas de bambú a la vez para enhebrar los camarones.  Esto facilitará el giro y evitará que los camarones giren en la brocheta.

Empezando por el extremo grande de la gamba, sujeta la gamba en una espiral apretada como la forma de un apóstrofe. Empezando por el extremo grande de la gamba, pasa los dos pinchos por la gamba, empezando por el extremo grande y pasando por el más pequeño, justo antes de la sección de la cola.

Enhebrar 3 a 4 o más en un pincho, dependiendo de la longitud de los pinchos, dejando un pequeño espacio entre cada gamba para que las gambas se cocinen uniformemente.

Receta recomendada:  Bistec de falda a la parrilla con hongos

Cepillar los camarones con una fina capa de aceite de oliva por ambos lados.

5 Asar los camarones a la parrilla: Cepillar la parrilla caliente con una toalla de papel acolchada empapada en aceite de oliva. Colocar las brochetas de gambas en la parrilla caliente. Ase durante 2-5 minutos por cada lado, dependiendo de lo caliente que esté la parrilla y del tamaño de los camarones.

El extremo cortaro de los camarones cambiará de translúcido a opaco a medida que se cocine. Se hace cuando apenas es opaco. Quítalo de la parrilla. No cocine demasiado o sus gambas se volverán gomosas.

Quita las gambas de las brochetas cuando todavía están relativamente calientes (se deslizarán mejor cuando estén calientes).

6 Calentar las tortillas: Según el tipo de tortilla que utilice (las tortillas de harina funcionan bien, al igual que las tortillas de maíz blanco suaves), puede ponerlas en la parrilla durante unos momentos para tostarlas un poco por cada lado.

También puede calentar las tortillas en el microondas (funciona bien para suavizarlas), o en una sartén. Si calienta las tortillas de maíz en una sartén, ayuda añadir un poco de aceite a la sartén.

Para servir, coloca unos cuantos camarones en el centro de una tortilla y cúbrela con salsa de mango y aguacate.

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