Tacos de chorizo y huevo para el desayuno

Receta de tacos de desayuno de chorizo y huevo

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Cocina: 20 minutos
  • Rendimiento: 12 tacos pequeños, para 4-6 personas

El queso cotija es un queso mexicano desmenuzable y salado, similar al parmesano. Puedes encontrarlo en tiendas de comestibles bien surtidas, o puedes sustituirlo por feta o parmesano.

Ingredientes

  • 12 onzas de chorizo estilo mexicano, retirados de la caja si es necesario
  • 12 huevos grandes
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 6 cucharadas de leche, entera o lo que tengas a mano
  • 12 tortillas de 5 pulgadas, preferiblemente mezcla de maíz y harina
  • 1 taza de tomates picados (unos 2 tomates medianos)
  • 1 aguacate, picado
  • 3 a 4 cucharadas de queso Cotija
  • 1 /4 taza de hojas de cilantro picadas (opcional)
  • Sal y Pimienta al gusto
  • Salsa picante (opcional)
  • Cuñas de lima (opcional)

Método

1 Cocina el chorizo: Coloca el chorizo en una sartén grande y cocina a fuego medio, rompiendo el chorizo con una cuchara de madera mientras se dora. Cocine el chorizo hasta que esté completamente dorado, luego páselo a un bol forrado con toallas de papel para escurrirlo.

2 Revuelve los huevos: Limpia la sartén con una toalla de papel, pero no te molestes en limpiarla. Cualquier aceite residual ayudará a dar sabor a los huevos. En un bol mediano, bata los huevos con la sal, la pimienta y la leche, y luego viértalos en la sartén y ponga el fuego a medio-bajo. (Ver nuestra receta de Cómo hacer huevos revueltos esponjosos).

Receta recomendada:  Sopa Avgolemono

Revuelva los huevos suavemente mientras se cocinan, asegurándose de raspar todos los lados de la sartén para formar cuajadas de huevo.

3 Calentar las tortillas: Mientras se cocinan los huevos, calentar las tortillas una a una en una sartén limpia y seca a fuego medio-alto. Caliéntelas hasta que el lado se empiece a carbonizar un poco, unos 20 o 30 segundos, luego dé la vuelta al otro lado y repita. Mover las tortillas calientes a un plato cuando estén listas y cubrirlas con una toalla de papel húmeda.

También puedes calentar todas las tortillas a la vez en el microondas. Apílalas y luego envuélvelas en una toalla de papel húmeda, y cocínalas en el microondas durante 30 segundos. Deje la toalla de papel puesta hasta que esté lista para usarla.

4 Añadir la salchicha a los huevos: Cuando los huevos estén todavía un poco mohosos pero a punto de cuajar, añadir la salchicha a los huevos para calentarlos de nuevo. Remover y retirar del fuego.

5 Ensamblar y servir los tacos : Dividir el relleno entre las tortillas, o dejar que la gente ensamble sus propios tacos directamente de la sartén. Espolvorear tomates, trozos de aguacate, queso Cotija desmenuzado y hojas de cilantro (si se usan) sobre cada taco. Añada sal y pimienta al gusto.

Servir con salsa picante y trozos de lima a un lado.

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