Tacos de desayuno con salmón salvaje de Alaska, huevos y aguacate

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Tacos de desayuno con salmón salvaje de Alaska, huevos y aguacate


Tiempo de preparación
10 minutos

Tiempo de cocción
20 minutos

Tiempo Total
30 minutos

Porciones
4 a 6 porciones

El salmón para estos tacos se puede cocinar y servir inmediatamente, o enfriar, almacenar y servir otro día. El salmón cocido se puede servir frío, a temperatura ambiente o calentarlo brevemente antes de servir. Esta receta se ajusta a las recomendaciones del Instituto Americano de Investigación del Cáncer para una dieta preventiva del cáncer.

Ingredientes

  • Para los tacos:
  • Aceite de aguacate o aceite de oliva, para la bandeja de horno.

  • 1 libra de salmón salvaje de Alaska cortado en el centro

  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • 1/2 cucharadita de sal

  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida

  • 1 limón en rodajas

  • 1 cucharadita de chile ancho en polvo (opcional)

  • 8 tortillas de maíz (de 5 a 6 pulgadas)

  • 1 cucharada de mantequilla o ghee

  • 6 huevos grandes, ligeramente batidos en un bol con una pizca de sal

  • Coberturas opcionales:
  • 1 lima, cortada en cuartos

  • 1 aguacate mediano, sin hueso, en rodajas y en cucharadas

  • 1 tomate mediano maduro, picado o en rodajas

  • 1/4 taza de cebolla morada picada

  • 1/4 taza de cilantro fresco picado

  • 1/2 taza de queso fresco desmenuzado

  • Rodajas de jalapeño, fresco o de un frasco

Método

  1. Precaliente el horno a 400ºF:

    Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio y cepille con aceite.

  2. Prepara y hornea el salmón:

    En la bandeja para hornear, coloque el filete de salmón. Cepille por todas partes el aceite de oliva y espolvoree con sal, pimienta y chile en polvo (si lo usa). Cubra con rodajas de limón.

    Ase durante 10 a 12 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido y opaco.

    Retirar del horno y dejar reposar unos minutos. Con una cuchara grande, rompa el salmón en trozos grandes, dejando la piel.

    En este punto, el salmón se puede servir inmediatamente mientras está caliente, o puede enfriar, almacenar y servir los tacos otro día.

  3. Mientras tanto calienta las tortillas:

    Enciende un quemador de gas a fuego medio-bajo. Cuando la rejilla del quemador esté caliente, coloque una tortilla directamente sobre la rejilla durante unos 20 segundos, o hasta que comience a hincharse ligeramente. Con unas tenazas, dale la vuelta y deja que se caliente unos segundos más por el otro lado. Un poco de carbonización en los bordes agrega sabor.

    Retire e inmediatamente doble cada tortilla por la mitad. Mételos dentro de un té, un paño de cocina o una servilleta de tela para mantenerlos calientes.

    Alternativamente: Coloque una sartén seca a fuego medio y caliente hasta que esté caliente. Coloque una tortilla a la vez en la sartén caliente y caliente, doble y cubra como se indica arriba.

  4. Revuelva los huevos:

    En una sartén a fuego medio-bajo, derrita la mantequilla o el ghee. Agregue los huevos y bata en pequeños círculos, moviéndose constantemente, alrededor del fondo de la sartén. No dejes de revolver. Los huevos comenzarán a espesarse con bastante rapidez y luego misteriosamente se adelgazarán. Que no cunda el pánico; comenzarán a espesarse de nuevo.

    Si ve que los huevos en el fondo de la sartén comienzan a cocinarse más rápido que el resto, retire la sartén del fuego. Sigue revolviendo en pequeños círculos hasta que se incorporen los huevos cocidos en el fondo de la sartén. Regrese la sartén al fuego. Continúe cocinando, moviendo la sartén dentro y fuera del fuego según sea necesario, hasta que los huevos se revuelvan en una cuajada suave y pequeña. (Esto solo toma uno o dos minutos).

    Cuando los huevos estén casi completamente cocidos, pero aún un poco húmedos, retire la sartén del fuego y revuelva hasta que estén lo suficientemente cocidos para su gusto.

  5. Arma los tacos:

    En cada tortilla doblada, coloca unos trozos de salmón y exprime unas gotas de jugo de limón sobre ellos. Agrega una cucharada de huevos. Cubra con los ingredientes que desee y sirva de inmediato.

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