Tacos de pescado crujientes con ensalada de col roja

Tacos de pescado crujientes con ensalada de col roja

  • Prep time: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 20 minutos
  • Rendimiento: 4 raciones

Con esta receta se hacen unos 10 pequeños tacos callejeros.

Ingredientes

Para la ensalada:

  • 1 1/2 limas, cáscara y jugo
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de aceite de aguacate o canola
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 1 1/2 tazas de col roja cortara en rodajas finas (alrededor de una 1/2 cabeza pequeña de col)
  • 5 rábanos, cortaro en fósforos (3/4 de taza de fósforos)
  • 1/4 de taza de cebolla roja picada
  • 1/2 taza de cilantro fresco
  • 1 chile jalapeño, sin semillas y picado

Para la crema:

  • 1/2 taza de crema agria
  • Jugo de media lima
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 cucharadita de comino molido
  • 1/4 cucharadita de sal kosher

Para el pescado:

  • 1 1/2 libras de filetes de bacalao sin piel
  • 1 lima
  • 1/2 taza todo- harina de trigo
  • 1/4 de taza de harina de maíz
  • 2 cucharaditas de pimentón ahumado
  • 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 3/4 de cucharadita de pimienta de cayena molida
  • 1/2 taza de leche entera, Crema espesa o suero de leche
  • 4 tazas de aceite a alta temperatura, como el aceite de canola
  • 10 tortillas de harina pequeñas (5 pulgadas), estilo taco callejero
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método

1 Haz la ensalada y la crema: Quitar la cáscara a ambas limas, y luego cortarlas por la mitad. En un tazón mediano, añadir la cáscara de limón y el jugo de limón de 1 1/2 limas, miel, aceite, sal y pimienta negra. Bata para combinar. Añada la col, los rábanos, la cebolla, el cilantro y el chile jalapeño. Mezclar para combinar. Poner a un lado.

Para hacer la crema, mezclar la crema agria, el jugo de la mitad de lima restante, el chile en polvo, el ajo en polvo, el comino y la sal. Si la crema parece muy espesa, siempre se puede diluir con un poco de leche o jugo de limón adicional. Déjela a un lado.

2 Preparar la fritura: Forrar una bandeja con toallas de papel para escurrir el pescado después de freírlo.

3 Preparar el pescado y rebozarlo: Quitar la cáscara a la lima y poner la cáscara en un plato mediano, añadir la harina, la harina de maíz, el pimentón, la sal, el ajo en polvo y la pimienta de cayena. Dejarlo a un lado.

En otro plato mediano, añadir la leche y el zumo de la mitad de la lima. La leche se espesará y se verá ligeramente cuajada.

Cortar los filetes al bies (un corte diagonal) en tiras de aproximadamente 1 pulgada de grosor, sazonarlas con el zumo de la mitad de la lima restante, y espolvorearlas con sal y pimienta.

5 Calentar el aceite: En un gran horno holandés, añadir el aceite. Caliéntalo a 360°F. El aceite tardará unos 15 minutos en alcanzar la temperatura deseada. Si no tienes un termómetro para comprobar la temperatura del aceite, espolvorea un poco del empanado en el aceite. Si chisporrotea y explota, está listo.

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6 Empanar el pescado: Mientras esperas que el aceite suba de temperatura, sumerge el pescado en la leche, luego cúbrelo con la mezcla de harina, especias y harina de maíz. Empanar todo el pescado antes de empezar a freírlo.

7 Fríe el pescado: Una vez que todo el pescado esté empanado, se coloca suavemente el pescado de a una pieza por vez en el aceite caliente. Dependiendo del tamaño de su horno holandés, probablemente pueda freír de 4 a 6 piezas a la vez.

Se fríe el pescado en tandas para no bajar demasiado la temperatura del aceite. Cocinar de cada lado durante unos 2 o 3 minutos, hasta que la capa sea de color ámbar oscuro. Se saca del aceite y se escurre en toallas de papel.

8 Serve: Pasar el pescado a una fuente, servirlo junto a las tortillas, la ensalada y la crema. Que cada uno prepare sus propios tacos. Empezar con un poco de ensalada, añadir un trozo de pescado y rociar con la crema.

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