• Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Cocina: 15 minutos
  • Rendimiento: Hace 4 tacos, sirve 2

Las tortillas de maíz envasadas varían en calidad. Busca una tortilla gruesa, se aguantará mejor en la cocción. De lo contrario, si las tortillas son más frágiles, puede que necesite doblarlas – 2 por taco.

Ingredientes

  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 taza de calabacín o calabaza de verano picada (1-2 calabacines o calabaza, dependiendo del tamaño)
  • 1/2 cebolla mediana, picado
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 chile verde suave fresco grande (Anaheim o Hatch), semillas y tallo desechados, picado
  • 1/2 chile jalapeño fresco, semillas y tallo desechados, picado (o más, si deseas más calor)
  • Sal
  • Píldora de comino molido
  • Píldora de orégano molido
  • 1 tomate pequeño a mediano, picado
  • 4 tortillas de maíz
  • 4 lonchas de queso cheddar
  • 1/4 de taza de queso cotija mexicano desmenuzado (un queso salado y desmenuzable, puedes sustituir el feta)
  • Unas cuantas ramitas de cilantro fresco, picadas (está bien incluir los tallos, si son pequeños)

1 Saltear las verduras: Calentar una o dos cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir el calabacín, la cebolla, el ajo, los chiles verdes y el jalapeño a la sartén. Espolvorear con sal y comino. Revuelva para cubrir las verduras con el aceite de la sartén.

Esparce las verduras en la sartén y luego revuélvelas sólo ocasionalmente, hasta que estén todas ligeramente doradas.

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Añade los tomates picados y el orégano, baja el fuego a bajo. Deje que se cocine suavemente durante varios minutos mientras prepara las tortillas.

2 Ablandar las tortillas: Vas a querer calentar las tortillas dos veces, primero para ablandarlas, y luego para derretir el queso.

Hay dos formas básicas de hacerlo. Una forma es en la parte superior de la estufa, preferiblemente en una sartén de hierro fundido. Otra forma es usar el microondas. En ambos métodos se trabajará por lotes. (Una tercera forma es usar tortillas de maíz frescas hechas en casa, que es una gran opción si estás preparado para ello).

2a Preparación de tortillas en la estufa Calentar una cucharada de aceite de oliva (u otro aceite vegetal) en una sartén grande de hierro fundido, a fuego medio-alto. Añadir una tortilla a la sartén, moviéndola un poco y dándole la vuelta, para que se extienda alrededor del aceite. Deje que la tortilla se caliente hasta que desarrolle pequeñas burbujas de aire.

A continuación, colocar un trozo de queso en un lado de la tortilla y, con una espátula metálica, doblar el otro lado de la tortilla sobre el queso. Calentar hasta que el queso se derrita, y luego retirarlo de la sartén.

Ten en cuenta que si tienes una sartén lo suficientemente grande, puedes tener una tortilla doblada mientras que otra tortilla hace su calentamiento inicial.

2b Preparación de tortillas en el microondas Coloca una toalla de papel (o media toalla de papel) en la superficie de calentamiento del microondas. Extiende 2 tortillas sobre las toallas de papel.

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Cocinar a fuego alto durante 20 segundos por tortilla, en el caso de 2 tortillas, 40 segundos. Las tortillas deben desarrollar bolsas de aire. (Tenga en cuenta que cada microondas es un poco diferente, y las tortillas de maíz también difieren. Por lo tanto, es posible que tenga que ajustar los tiempos para su configuración particular).

A continuación, coloca una loncha de queso en un lado de cada tortilla y dobla las tortillas sobre el queso. Cocina durante 10 segundos más por tortilla (20 segundos para 2 tortillas), o hasta que el queso se derrita.

3 Añadir verduras salteadas a los tacos: Abrir los tacos y echar en ellos un poco del relleno de verduras cocidas.

Espolvorear con cilantro picado y queso cotija desmenuzado. Servir inmediatamente.

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