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Strawberry Cream Cake Recipe

  • Rendimiento: Sirve de 8 a 10 raciones

Ingredientes

Pastel

  • 1 1 1/4 taza de harina de pastel
  • 1 1/2 cucharaditas polvo de hornear
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 taza de azúcar
  • 5 huevos grandes (2 enteros y 3 separados), temperatura ambiente
  • 6 Cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y enfriada ligeramente
  • 2 Cucharadas de agua
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Relleno de fresa

  • 2 libras de fresas frescas (medianas o grandes, unos 2 cuartos de galón), lavada, secada y despalillada
  • 4-6 cucharadas de azúcar
  • Sal de piña

Crema batida

  • 8 onzas de queso crema, temperatura ambiente
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 2 tazas de nata líquida

método

Make  el pastel

1 Preparar el horno y el molde para el pastel: Ajustar la rejilla del horno a la posición media-baja. Precalentar el horno a 325°F. Engrasar y enharinar el molde para pastel de 9 por 2 pulgadas o el molde para muelles de 9 pulgadas y forrar con papel pergamino.

2 Hacer la masa para pastel: En un bol grande, a mano, batir la harina, el polvo de hornear, la sal y todas las cucharadas de azúcar, excepto 3, en el bol de mezcla. Batir 2 huevos enteros y 3 yemas (reservando las claras), mantequilla, agua y vainilla. Bata hasta que esté suave.

3 Batir las claras de huevo: En un bol aparte, utilizar una batidora electrónica para batir las 3 claras restantes a velocidad media-baja hasta que hagan espuma, de 1 a 2 minutos. Con la máquina en marcha, añadir gradualmente las 3 cucharadas de azúcar restantes, aumentar la velocidad a media-alta y batir hasta que se formen picos suaves, de 60 a 90 segundos.

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4 Doblar las claras de huevo batidas en la masa: Revuelva un tercio de las claras en la masa para aligerarlas. Añade el resto de las claras y dóblalas suavemente en la masa hasta que no queden vetas blancas.

5 Hornee: Vierta la masa en el molde preparado y hornee a 325°F hasta que el palillo o la brocheta de madera insertada en el centro del pastel salga limpia, de 30 a 40 minutos.

Enfriar en el molde 10 minutos, luego invertir el pastel en una rejilla de alambre engrasada; despegar y desechar el pergamino. Invierta la tarta de nuevo; enfríela completamente, unas 2 horas. Ayuda a congelar el pastel después de enfriarse para facilitar el corte horizontal en pasos posteriores.

Relleno de fresas

6 Macerar las bayas en azúcar, luego macerar: Cortar por la mitad 24 de las bayas más bonitas y reservar. Cortar en rodajas o cuartos las bayas restantes; mezclar con 4 a 6 cucharadas de azúcar (dependiendo del dulzor de las bayas) en un bol mediano y dejar reposar 1 hora, revolviendo de vez en cuando. El azúcar hará macerar las fresas, haciéndolas suaves y generando líquido.

Colar los jugos de las bayas y reservar (debe tener alrededor de 1/2 taza). Poner las fresas en un bol y utilizar un pasapurés para machacarlas; reservarlas.

7 Preparar jarabe con jugos de fresa colados: En una cacerola pequeña a fuego medio-alto, cocer a fuego lento los jugos reservados hasta que estén almibarados y reducidos a unas 3 cucharadas, de 3 a 5 minutos. Vierta el jarabe reducido sobre las bayas maceradas, añada una pizca de sal y mezcle. Deje a un lado hasta que el pastel se enfríe.

Crema batida

8 Preparar la crema batida y el queso crema: Cuando el pastel se haya enfriado, colocar el queso crema, el azúcar, el extracto de vainilla y la sal en un bol de la batidora de pie con el accesorio para batidor. Bata a velocidad media-alta hasta que esté ligera y esponjosa, 1 o 2 minutos, raspando el tazón con una espátula de goma según sea necesario.

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Reducir la velocidad a baja y añadir la crema pesada en un chorro lento y constante; cuando esté casi completamente combinada, aumentar la velocidad a media-alta y batir hasta que la mezcla mantenga picos rígidos, 2 a 2 1/2 minutos más, raspando el tazón según sea necesario (debe tener alrededor de 4 1/2 tazas).

Montar el pastel

5 Con un cuchillo dentado grande, cortar el pastel en tres capas iguales. Colocar la capa inferior en un plato redondo de cartón o en un plato de tarta y disponer un anillo de 12-20 mitades de fresas, con los lados cortaros hacia abajo y los extremos del tallo mirando hacia fuera, alrededor del perímetro de la capa de la tarta.

Vierta una mitad de la mezcla de bayas en puré (alrededor de 3/4 de taza) en el centro, y luego extienda para cubrir cualquier parte expuesta Extiende suavemente alrededor de un tercio de la crema batida (alrededor de 1 1/2 tazas) sobre la capa de bayas, dejando un borde de 1/2 pulgada desde el borde.

Coloca la capa intermedia de la tarta encima y presiona suavemente hacia abajo (la capa de nata montada debe quedar al ras del borde de la tarta). Repita el proceso con 12-20 mitades de fresas adicionales, el resto de la mezcla de bayas y la mitad de la crema batida restante; presione suavemente la última capa de la tarta en la parte superior.

Esparcir el resto de la crema batida por encima; decorar con el resto de las fresas cortaras.

Servir inmediatamente, o mantenerlo refrigerado. Si la nata montada se calienta a temperatura ambiente será más difícil mantenerla estable mientras se corta.

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