Tarta de cumpleaños de vainilla sin gluten

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 35 minutos
  • Tiempo de refrigeración: 1 hora, 45 minutos
  • Rendimiento: 18 rebanadas de 3 pulgadas

Si nunca antes has horneado sin gluten, te recomendamos encarecidamente que utilices Bob’s Red Mill Gluten Free 1:1 Baking Flour Blend para esta receta. Si usas una mezcla diferente, comprueba los ingredientes. Si no contiene goma xantana (u otro ingrediente aglutinante como la goma guar o las cáscaras de psyllium), recomendamos añadir media cucharadita de goma xantana para asegurar el éxito.

Ingredientes

  • 4 cucharadas de harina de lino
  • 10 cucharadas de agua
  • 3 tazas (444g) Bob’s Red Mill Sin Gluten 1: 1 Mezcla de harina
  • 1 cucharadita de sal Kosher 4 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 1/4 de taza de leche no láctea, como leche de soja o de avena, y más si es necesario para adelgazar la masa
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 3/4 taza de aceite vegetal
  • 1 3/4 tazas (375g) de azúcar granulado
  • 1 cucharada de extracto de vainilla pura
  • 1 lote de glaseado de chocolate vegano
  • Gotas para la parte superior, opcional

Método

1 Preparar la panorámica: Rociar un molde de 9×13 pulgadas con spray de cocina antiadherente y dejarlo a un lado.

2 Preparar el «huevo» de lino: Combinar la harina de lino con 10 cucharadas de agua en un bol pequeño. Remover. Dejar reposar de 7 a 10 minutos para que se espese. Esto se usará como sustituto del huevo en esta receta. (Lea más sobre cómo hacer huevos de lino.)

Receta recomendada:  Pastel de sartén de ciruela y nueces

3 Mezclar los ingredientes secos: En un bol pequeño, bata la harina, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio y déjelo a un lado.

4 Mezclar la leche y el vinagre: En un bol pequeño aparte, mezclar la leche y el vinagre y reservar durante 5 a 10 minutos. Notará que la leche puede empezar a parecer un poco cuajada, que es lo que vamos a hacer.

5 Batir el azúcar, el aceite y la vainilla: En el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta (o usando batidoras manuales eléctricas), batir el aceite, el azúcar y el extracto de vainilla hasta que se combinen, aproximadamente 1 minuto. La mezcla será granulada y se verá como arena húmeda.

Añada lentamente la mezcla de huevos de lino, batiendo bien hasta que se combinen. Raspar los lados del tazón según sea necesario.

6 Batir los ingredientes secos: A baja velocidad, añadir lentamente los ingredientes secos en cuatro adiciones, alternando con la mezcla de leche, hasta que la harina y la leche estén completamente incorporadas.

La masa debe ser lo suficientemente fina como para que se deslice de la paleta o de los batidores; si es demasiado espesa o con trozos, añadir más leche no láctea, una cucharada cada vez, hasta que la masa sea vertible.

 

7 Batea en reposo: Poner el bol, sin tapar, en el refrigerador durante 15 minutos para  ayudar a hidratar suficientemente los almidones y las encías de la masa.

8 Precalentar el horno a 350°F mientras la masa está en reposo.

9 Esparcir la masa en la sartén: Transfiera la masa a la sartén y utilice una espátula de silicona o una cuchara de madera para extenderla uniformemente.

Receta recomendada:  Pastel de nuez

10 Hornear durante 35 a 40 minutos, o hasta que un palillo salga limpio y los lados del pastel se separen un poco del molde.

 

11 Enfriar: Dejar que el pastel se enfríe completamente en la sartén antes de glasearlo, al menos 90 minutos.

12 Hacer el glaseado de chocolate vegano: Preparar el glaseado como se indica en la receta.

13 Escarcha el pastel: Esparcir el glaseado sobre el pastel completamente enfriado. Decorar con espolvorear, si se desea, y servir.

La tarta se disfruta mejor el día en que se hace. Si tiene sobras, cúbralas y guárdelas a temperatura ambiente hasta 2 días.

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