• Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Cocina: 45 minutos
  • Rendimiento: 10 raciones

Ingredientes

  • 1 taza (130 g) de harina para pastelería
  • 1 taza (115 g) de azúcar en polvo
  • 12 claras de huevo
  • 1 1/2 cucharaditas de crema tártara
  • 1/2 cucharadita de sal de mesa
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1/2 cucharadita de extracto de almendras
  • 3/4 de taza (180 g) de azúcar granulado

Equipo especial:

  • Plato para pastelería en ángulo

Método

1 Precalentar el horno a 325°F.

2 Combinar la harina de pastel y el azúcar en polvo: Tamizar la harina de pastelería y el azúcar en polvo en un bol o un trozo de pergamino.

3 Empezar a batir las claras de huevo a mano: En el bol de una batidora de pie, añadir las claras de huevo, la crema tártara, la sal y los extractos de vainilla y almendra. Mantener el batidor de la batidora en la mano. Manualmente y agresivamente bata las claras de huevo durante un minuto. Esto ayuda a que todo comience.

4 Continuar batiendo las claras de huevo con una batidora: Coloca el bol en la base del mezclador de pie equipado con el accesorio para batir. Bata a velocidad media hasta que las claras se hayan espesado y estén espumosas, aproximadamente un minuto.

Continúe batiendo a velocidad media y espolvoree lentamente el azúcar granulado sobre las claras batidas poco a poco, hasta que el azúcar se incorpore y los huevos estén blancos, brillantes y mantengan picos medianamente rígidos.

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Para probar esto, detenga la batidora, separe la batidora y el bol de la batidora. Levante la batidora de las claras de huevo y póngala boca abajo. Una punta corta de clara de huevo debe caer cuando se saca la batidora del tazón.

5 Doblar la mezcla de harina: Sacar el recipiente de la batidora de pie de la base, y agitar lentamente la harina un poco, alrededor de 1/4 de la harina, sobre la superficie de las claras de huevo. Usar una espátula para doblar la harina en las claras de huevo. Repita este proceso hasta que toda la harina se incorpore.

6 Bake: Poner la mezcla en un molde para tortas sin engrasar. Hornee durante 40 minutos. La parte superior debe ser elástica, seca, dorada y ligeramente agrietada.

7 Enfriar el pastel al revés: Dejar enfriar el pastel boca abajo en una botella o en los pies del molde de 90 minutos a 2 horas. Esto permite que el pastel se enfríe y mantenga su estructura. Si se da la vuelta al pastel demasiado pronto, se comprimirá o colapsará.

Una vez que el molde de la tarta esté completamente frío al tacto y hayas esperado pacientemente al menos 90 minutos, desliza un cuchillo por los bordes y el tubo central. Dale la vuelta. Quita la base de los lados. El pastel seguirá pegado a la base. Desliza un cuchillo entre la base y el pastel.

8 Servir: Comer con bayas, crema batida, o sin ayuda mientras se está en la cocina. Guardar cubierto en el mostrador hasta una semana.

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