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  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Cocina: 20 minutos
  • Rendimiento: Sirve de 4 a 6 raciones

Escoge puerros que tengan una pulgada de grosor y un tallo largo, blanco y verde pálido.

Ingredientes

  • 6 puerros largos (entre 2 y 2 1/2 libras en total)
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1/4 de cucharadita de sal Kosher
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra finamente molida

1 Calentar un bote de agua, limpiar los puerros: Poner a hervir una olla grande y ancha (12 pulgadas), medio llena de agua salada (2 cucharaditas de sal por 2 cuartos de galón de agua). Mientras el agua se calienta, limpiar los puerros, manteniéndolos enteros.

Para ello, primero enjuague cualquier suciedad visible de los puerros. Luego, use la punta de un cuchillo afilado para perforar el puerro un poco más abajo del punto donde el eje del puerro se abre en hojas separadas.

Cortar el puerro desde este punto hasta la punta de las hojas verdes, manteniendo el tallo entero.

Abrir las hojas y poner el puerro bajo agua corriente para limpiar cualquier suciedad o arena que pueda estar escondida entre las hojas.

Corta las puntas de color verde oscuro, dejando alrededor de una o dos pulgadas (o tres si te gustan los verdes de sabor más fuerte) en el tallo.

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Corta las raíces, cortando lo más cerca posible de las raíces, para ayudar a mantener el puerro unido mientras hierve a fuego lento en el siguiente paso. (Para ver el paso a paso, ver Cómo limpiar los puerros.)

2 Cocer a fuego lento los puerros en agua salada: Una vez que el agua esté hirviendo, colocar cuidadosamente los puerros limpios y preparados en el agua.

Volver a hervir y bajar el calor para mantenerlo a fuego lento. Ponga en marcha un temporizador y cocine de 8 a 10 minutos, o hasta que la parte más gruesa del puerro más grueso pueda penetrar fácilmente con la punta de un cuchillo afilado.

Si los puerros tienen una pulgada de grosor, deberían empezar a pasar de verde brillante a verde oliva en la marca de los 8 minutos. Los puerros más gruesos querrás cocinarlos un poco más.

3 Coloca los puerros cocidos en un baño de agua helada: Utilizar unas pinzas para sacar suavemente los puerros de la olla y colocarlos en un baño de agua helada para detener la cocción.

4 Dejar que los puerros se escurran: Sacar los puerros del baño de agua helada y dejarlos escurrir. La mejor manera de dejarlos escurrir es colocarlos en una bandeja de asar con borde y luego apoyar la bandeja en un ángulo para que el agua pueda salir de los puerros.

Déjelos escurrir durante 10 minutos más o menos mientras hace la vinagreta.

5 Hacer la vinagreta: Poner el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta, en un tarro y batir hasta que se emulsione bien.

6 Marinar los puerros en la vinagreta: Colocar los puerros en un plato de larga duración con borde (una cazuela Pyrex también serviría para esto). Llovizna un poco de vinagreta sobre los puerros. Giren suavemente los puerros y rocíen un poco más de vinagreta en el otro lado.

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Cubrir con un plástico y dejar que los puerros se adoben en la vinagreta durante al menos 2 horas, o hasta 3 días. (Enfriar si se dejan marinar más de 2 horas.

Cuanto más tiempo marinan, más sabrosos y tiernos se vuelven.)

Los puerros deben servirse a temperatura ambiente.

Sugerencia de presentación alternativa: cortar los puerros marinados transversalmente en segmentos de 1 pulgada de largo y servir con tiras de pimientos rojos asados que han sido marinados en la misma vinagreta.

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